永安椒酱沈鸿昌，

大蒜脚磨缸里装。

盐腌油浸辣椒粉，

山风飘过五洲香。

永安辣椒酱，诞生于清乾隆三十六年（1771），发明人沈鸿昌。明朝设置的永安县，在民国3年改名为紫金县。故永安辣椒酱，也称为紫金辣椒酱，它在清朝时就成了贡品，被称为紫金“三件宝”之一。

辣椒酱能成为品牌流传，两广地区当属广东紫金辣椒酱和广西桂林辣椒酱。

行走在紫金辣椒酱的生产工厂，仍会看到传统的奇特制作工艺。大蒜在晒场里，用阳光曝晒，工人头顶斗笠，脚踩木屐，将一个个蒜头磨散成仁，然后装在箩筐中，在水里用双脚不断踩踏。广播音乐响起，宛如“李白乘舟将欲行，忽闻岸上踏歌声”，又见“脚著谢公屐，身登青云梯”，让人回到了几百年前工厂如诗古朴的场景。经过踩踏后的大蒜，用水漂浮去蒜衣。经几次反复踩踏漂浮，大蒜露出了可爱的雪白胴体，水分沥干后，用火盐、花生油、五香粉、辣椒粉等20多种调料，盛放在一个个大水缸里腌渍。经过时间酝酿的半成品，石碓锤凿成泥修成正果。它的包装从乾隆年间到上世纪的七十年代，小包装有如豆腐块，大包装仿似方粽子，而且能做到储藏质味不变，是用了中国最原生态环保的箬叶。

紫金辣椒酱，与梅州、惠州、河源、深圳、江西等地的客家人特别有缘，流行于此。梅县人有诗为证：“雪里透红锅里睡，火煎汤煮心难碎。紫金椒酱不分离，脉菜包厓卜卜脆”。广东人说“无鸡不欢”，梅州人说“无紫金酱，豆腐不香”。

紫金辣椒酱，有调和气血，助长消化，增强食欲，杀菌防病等功能。它体软如糯，蒜香椒红，如妖娆女子。紫金酱蒸排骨、紫金酱蒸鱼头、紫金酱蘸豆腐……独特的风味，让人一尝，如一骑红尘绝尘而去。

天蓬元帅被斩刀，

谁看西游有此招。

广告八刀一县挂，

肉汤技艺紫金高。

掌管十万水军的天蓬元帅猪八戒，被人连切八刀，有谁在《西游记》里看到过这样的故事情节？这事发生在广东省紫金县，且天天发生没停歇过。

有闻东北有道名菜，叫“杀猪菜”，是将猪的每一个“零配件”都切来烩炖。紫金人做猪肉汤，可谓更是自得精髓。滔滔江水仅取一瓢，泱泱一猪仅取八刀。一刀猪心、二刀猪腰、三刀猪肝、四刀猪粉肠、五刀猪舌、六刀猪肺、七刀隔山衣、八刀前朝肉，刀刀精武。锅里捂盖煮十分钟，八刀之肉灿烂如花，胡椒伴郎永远相随，不选芹菜芫荽，只用青葱点染，国色天香温柔可人。清甜如入深山，溪水从喉间滑过。香气似湖边轻风传来，心间常驻不去。

在紫金，从县城到每个乡镇食肆，“八刀汤”广告牌丛立，“八刀汤”是客家人对猪肉汤完美的演绎，紫金人是歌唱的庞大群体。

天光牛肉四时鲜，

屠户宰牛刀不闲。

日夜运行时刻表，

紫金一县有奇篇。

到了河源市紫金县，便是“烹羊宰牛且为乐”，吃牛肉的世界。什么牛百叶、牛心顶、牛弦纲、炒牛展、牛尾巴汤、牛腩焖萝卜，食全牛，一应俱全。

在紫金食牛肉，并不是一家一户一个餐厅才做得好，而是全县哪个镇，哪家餐厅都是一样的。

紫金牛肉，紫金人自诩为“天光牛肉”，意为天亮时杀的牛应早市，肉质新鲜。

紫金牛肉为何不管任何时候都这么新鲜，有一个秘诀，就是全县各镇的屠户相约，24小时安排好，轮流宰牛不间断。这样每一块肉都是“天光牛肉”矣！

就是有时半夜12点，食客坐在餐厅，点炒牛肉，店家一点也不着慌，用客家话讲：“等一下！”踩辆单车，转眼间到屠宰场就把牛肉买回来了，牛肉带血还在律动。

一串葫芦竹壳茶，

紫金仙药誉中华。

清凉解毒平民爱，

秘密谁知鸭脚嫲。

广东的一些街头小店、食品超市，有的在摆卖一种像北方糖葫芦般，一条条或一扎扎的茶。说它是茶又不是传统茶叶的茶，说它不是茶却又叫“竹壳茶”，原来它是凉茶。它用竹壳包裹，中间用小绳子一节一节扎成五段，美名“五连珠”，每次根据饮用量可以泡一个或几个“珠”，不致造成其他“珠”露风潮湿。

竹壳茶性味苦凉，有清肺利咽、清热利湿、消滞杀虫的功效。能治咽喉肿痛、肺燥咳嗽痰血、湿热泻痢、暑湿症、小儿疳积、消化不良等等。一家一个水壶，放一个小“葫芦”，一家人一日饮用，便是扁鹊华佗指派的“家庭医生”。

用小茶壶，放指节般的一块竹壳茶，三五亲朋馥郁至心，如同上了罗浮山，与葛洪论道。长年四季，建筑工地、大学食堂、工厂码头、部队训练……煮一大锅开水，放一条竹壳茶，药香飘动，百人“同甘共苦”。

紫金竹壳茶，已有四百余年历史，是客家人生活中的一大发明，是客家人的平民大碗茶，被称为“仙药”，誉饮中华。紫金竹壳茶亦是众多华侨们的心爱，“过番”必带之家乡良药。

紫金竹壳茶的配方有金不换、救必应、金银花、鸡骨草、金钱草、葫芦草等草药，还有一个主料秘密是“鸭脚嫲（木）”，也就是今天人们在城市小区里常能看到的树叶像鸭蹼的景观植物。