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紫金地处山区，空气潮湿，寒冬湿冷。
所以紫金客家人少吃生冷，比较多用煎、炸、炒的食物，年长日久，也就形成了以“炸、香、熟”为主的饮食习惯，而马牙就是客家人的一种上乘美食。紫金九田马牙深受各方群众喜爱。
早期百姓大多聚居在山高水冷之地，地湿雾重，体质寒凉。在多年的生活饮食中，大家探索出了有效平衡身体机能的饮食方法，那就是选择温热食物，少吃寒凉的东西。
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在紫金九田马牙制作现场，我们观赏了黄加文先生精心制作马牙的全过程。
黄加文先生向我们介绍说，制作马牙选取材料很重要，首先要选用上好的新鲜五花猪肉，切块，剁碎。
其次是要采用新鲜的小茴和黑芝麻；然后就是选取优质面粉，搅拌，发酵后，再加进五花肉、小茴和黑芝麻，细心搅拌均匀，捏成一个个小块，放进上好的食用调和油中煎炸而成。
整个工序纯手工制作，每一道环节都很重要，要严格控制时间和火候。
一方水土养育一方百姓，一方群众衍生一方文化。在客家食谱融汇百家菜色的今天，紫金九田马牙不断总结，采纳众家所长，科学调制配方，经过精心改良，使其达到色、香、味、脆俱全并能延长存放时间的一道美食。紫金九田马牙终于走出了紫金山门，远销全国四面八方。
来源 | 县广播电视台 周刚
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紫金县委县政府官方政务微信平台
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